Min kompis Sven har vid tillfälle sagt att han undrar vad han ska göra med alla matrester och snuttar som blir kvar när man är klar med sitt recept. Här vill jag slå ett slag för sallad – med rustik känsla.

Mina kylskåpsrester är följande

(4 portioner)

4 rödbetor

4 potatisar

½ aubergine

½ rödlök

1 vitlök solo (motsvarar 3 vitlöksklyftor)

Liten snutt getost

Skala och hacka grönsakerna i rätt stora bitar, lägg dem i en skål. Nu ska vi marinera dem i en dressing en stund. Sätt på ugnen på 200 grader.

Dressingen

0,5 dl olivolja

1 msk sesamolja

1 msk agavesirap

salt och peppar

pressad saft av en lime

Häll över dressingen på grönsakerna och blanda om. Smörj en plåt med någon matsked olivolja. Lägg grönsakerna på plåten, lägg över små bitar av getosten. In i ugnen, ca 35 minuter.

Vi ska förbereda tallrikarna med följande:

För fyra tallrikar behövs

1 grönsallad

6 champinjoner, skalade och skurna i mindre bitar

20 svarta oliver

4 tomater, skurna

Fördela detta på tallrikarna: lägg på allt från listan ovan.

Sen hade jag över bönor också (2 dl för 4 portioner), så dem marinerar jag i lite olivolja, soja och peppar, eventuellt någon ört. Fördela bönorna på tallrikarna, ca 0,5 dl per tallrik.

Dressing till sallad

2,5 dl creme fraiche blandas med 3 msk dijonsenap, salt & peppar.

När grönsakerna är klara i ugnen, låt dem svalna lite. Fördela dem sedan på tallrikarna. Om du vill ha extra protein: rester av kyckling eller kalkon kan vara ett alternativ.

Smaklig spis!

Foto: Christofer Lind