För en herrans lång tid sen var jag drottningen av linssoppa. Jag gjorde det minst en gång i veckan. Men nu var det säkert ett år sen! Och i denna årstid, med allt det gråa, finns det väl inget bättre än en färgglad, värmande soppa?

Det här behövs

2 mellanstora morötter

2 mellanpotatisar

1 palsternacka

1/2 gul lök

Lite purjolök, en snutt

5 st eko osvavlade aprikoser

1,5 dl röda linser

3 msk riven ingefära

3 msk olivolja

3 msk smör

2 msk eko buljong (1 tärning)

Kryddor: curry och spiskummin

Persilja

Crème fraiche

Så här gör du

Ta fram en bunke där du kan lägga alla skurna grönsaker. Skala alla grönsaker. Skär morötterna, palsternackan och potatisen i mindre bitar, så att de lätt kan kokas mjuka. Skär även purjolök och den gula löken i mindre bitar. Lägg de röda linserna i en bunke och fyll med kallt vatten. Riv ingefäran fint.

Ta fram en gryta eller större kastrull. Värm på olivolja och smör. I med alla grönsakerna och låt fräsas på. Krydda med curry och spiskummin. Skölj sedan av linserna en eller två gånger innan du lägger dem i grytan. Fyll på med ca 1 liter vatten, grönsakerna ska vara täckta, lägg i aprikoserna. I med buljongen. Låt nu soppan puttra i ca 15-20 minuter: morötterna, potatisen och palsternackan ska vara mjuka. Mixa sedan soppan slät, och lägg till ingefäran mot slutet.

Servera med persilja och crème fraiche. Kanske har du något gott bröd till? Jag funderar på att baka det här, receptet kommer från bloggen Hur bra som helst. Jag tål inte gluten så bra, så det här är en blogg jag kan rekommendera!

Linssoppa med palsternacka