Sommar kan vara mycket – och i år kniper nog färskpotatisen första platsen – älskar’n! Jag gör mest potatissallader, och här kommer en variant som vi ätit på sistone! Med hummus och halloumi.
Du behöver
6 färskpotatisar – koka och låt svalna
1 avokado
Majs på burk, ca 1/2 liten burk
2 tomater
Lite röd paprika
Sallad, t ex romansallad
1/2 rödlök
Dressing att vända färskpotatisen i
1 dl olivolja
5 msk vitvinsvinäger
Franska örter efter behag, eller någon annan örtkrydda
1-2 tsk dijonsenap
Salt & peppar
Hummus
2 dl kikärtor, kokta
5 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
Pressad citron
Salt & peppar
Halloumi
1 st halloumi, eller två som steks i olivolja eller grillas. Skivade.
Salladen: Skär upp alla grönsaker och lägg i bunke/skål. Blanda till dressingen i en större skål. Skär potatisen i mindre bitar och vänd den i dressingen, lägg den sedan tillsammans med grönsakerna: färdig sallad!
Hummusen: mixa kikärtorna med de övriga ingredienserna.
Halloumi: bara att steka eller grilla!
Hoppas att det smakar!
