Paj. Något man faktiskt kan slänga ihop rätt lätt. Jag gör en specialare vad gäller botten, för att den ska bli glutenfri. Häng på!

Pajdeg

Blandade mjöler 2 dl – jag använde mandelmjöl, mjölmix Semper, bovetemjöl

1,5 dl kokta röda linser

Rapsolja 0,75 dl

Salt

Pajinnehåll

1 liten zucchini

1/2 lök

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

Timjan

Örtsalt

1 hel fetaost

6-10 coctailtomater

10 st stora urkärnade gröna oliver

Äggstanning

2 ägg

2 dl mjölk

Salt & peppar

Ev andra kryddor

Gör så här: Skölj de röda linserna, koka ca 10 minuter. Lägg dem sedan i matberedare, tillsammans med övriga mjöler, salt och häll i rapsoljan. Mixa. Tryck ut degen i pajform, förgrädda i 15 minuter på 180 grader.

Skala zucchinin, riv den grovt på rivjärn. Hacka lök och vitlök. Hetta upp olivoljan, stek på lök och vitlök och sedan i med den rivna zucchinin. Krydda med örtsalt och timjan, låt det fräsa på en stund.

Halvera coctailtomaterna och oliverna. Skär fetaosten i mindre bitar. Vispa ihop äggstanningen i en skål.

Nu: Ta ut den förgräddade pajen. I med zucchininröran från pannan, tomaterna, oliverna och fetaosten. Häll över äggstanningen. Grädda ca 25 minuter på 180 grader. Servera med sallad!

Smaklig spis!