Räkor. Kanske min favorit bland favoriterna. Ofta skalar jag ett kilo på en gång. Här får ni ett enkelt recept, och det funkar att ha till lunchlåda dagen efter!
4 portioner
1 kilo räkor (skalade)
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
3 msk tomatpuré
1 paket krossade tomater
salt och peppar
timjan
20 stycken blandade urkärnade oliver
200 gram broccoli
1 mango
1 dl riven parmesanost
3 dl kokt råris
Så här gör du:
Koka råriset enligt anvisningar. Fryst broccoli: koka i lättsaltat vatten i ca 7 minuter. Ställ undan. Är det färsk variant, koka i fem minuter. Skär löken i strimlor. Hacka vitlöken. Värm oljan i pannan, och fräs på lök och vitlök, tillsammans med tomatpurén. Häll i de krossade tomaterna, och krydda med salt, peppar och timjan. Skär mangon i kuber och lägg hälften i pannan med tomatsalsan. Lägg i oliverna och värm på. Lägg råriset på tallriken, sedan lägger du på salsan. Lägg rejält med räkor ovanpå. Sedan mango, broccoli och sist men inte minst: parmesanosten!
Leave a Reply