Mat. En passion, för jag tycker den gör så gott för min kropp. Här är en favorit som jag gärna lagar till vardags.
Varmrökt makrill med grönsaker och potatis
För två personer
1 hel varmrökt makrill
4 potatisar
5 gröna sparrisar
4 cocktailtomater
Ruccola
4 st champinjoner
Sås:
1 dl creme fraiche
3 msk vatten
2 tsk dijonsenap
Salt & peppar
Koka potatisen. Rensa fisken. Skär upp sparrisen i mindre bitar och koka i lättsaltat vatten. Blanda till såsen enligt ingredienslistan. Lägg upp allt på tallrik tillsammans med skurna tomater, champinjoner och ruccolasallad.
Suget efter vegetariskt har nu gett resultat. Jag delar med mig!
2 portioner
1 paket (380 gr) kikärtor
1 morot
1 vitlöksklyfta
1 ägg
1-2 tsk curry
salt & peppar
0,5 dl sesamfrön
Lite bovetemjöl och havregryn, beroende på hur blöt massan blir
2-3 msk olivolja att steka i
Sås till: blanda lite creme fraiche eller kesella med sweet chili sås eller mango chutney.
Gör en sallad till. Serveras med nudlar eller råris.
Riv moroten fint. Hacka vitlöken. Skölj kikärtorna och mixa i en foodprocessor. Tillsätt den rivna moroten och vitlöken, och ett ägg. Curry på det. Salt & peppar. Mixa om. Lägg sedan över innehållet till en vanlig skål. Lägg i sesamfrön och blanda om med en sked. Ifall massan blir väldigt blöt: tillsätt bovetemjöl och havregryn. Forma till biffar och stek i lite olivolja på båda sidor, låt det gå långsamt.
Dagens vegetariska middag. Piffa med god dressing till salladen.
Jag kallar det här för lasagne, men det är inte en klassisk variant. Häng på och testa – för dig som vill ha mycket grönsaker i maten!
Ingredienser
1 zucchini
1 gul lök
½ röd lök
150 gr fänkål
7 champinjoner
1 chili
3 msk olivolja
2 msk smör
1 paket quorn (300 gram)
1 paket krossade tomater
40 svarta urkärnade oliver
150 gr 10%-ig ost, riven
Salt, peppar, buljong, paprika, cayennepeppar och andra kryddor som du gillar
6 glutenfria lasagneplattor (eller vanliga)
Så här gör du
Hacka alla grönsaker – zucchini, lökarna, fänkålen, champinjonerna, chili. Värm på olivolja och smör i en gryta. Häll i alla grönsaker och quorn, och fräs på. Krydda med kryddorna och buljongen. Häll på de krossade tomaterna. Låt puttra i ca 10 minuter.
Sätt på ugnen på 200 grader
Ta fram två lasagneformar. Lägg ett lager av grönsaksröran från grytan. Sen ett lager lasagneplattor. Och sist ett lager till grönsaker. Lägg på oliver, och sist på med riven ost.
In i ugnen, ca 30 minuter.
Servera med någon grönsallad, eller som jag: gröna ärtskott!
Efter att ha ätit dem varje dag i två veckor tog jag en välbehövlig paus, jag tröttnade helt enkelt.
Det är vecka 2 i utmaningen #bravalnyavanor. Och fokus är smidiga mellanmål. Jag är ju okrönt mellanmålsdrottning, så jag bidrar med ett recept, på ny variant av bollar.
Jag testade en något sötare variant, för jag ville ha en ny smak. Till ändamålet hade jag köpt raw cacao pulver från hälsokosten, samt tranbär.
Så här gör du:
(använd gärna en foodprocessor)
3 dl nötter, t ex pistage, mandel och hasselnötter
0,5 dl osvavlade aprikoser
0,5 dl tranbär
0,5 dl solroskärnor
2 msk jordnötssmör
3 msk raw cacao
2 msk agavesirap
2-3 msk kokosolja
2 msk kallt vatten
Mixa allt till en lagom kletig massa (detta reglerar du med vattenmängden) och rulla sedan till bollar och sedan rulla igen i t ex kokosflingor, sesamfrön, kanel…)
Lägg i ask och förvara i kylen! Ät en, helst två, till ditt nästa mellanmål!
Min kompis Sven har vid tillfälle sagt att han undrar vad han ska göra med alla matrester och snuttar som blir kvar när man är klar med sitt recept. Här vill jag slå ett slag för sallad – med rustik känsla.
Mina kylskåpsrester är följande
(4 portioner)
4 rödbetor
4 potatisar
½ aubergine
½ rödlök
1 vitlök solo (motsvarar 3 vitlöksklyftor)
Liten snutt getost
Skala och hacka grönsakerna i rätt stora bitar, lägg dem i en skål. Nu ska vi marinera dem i en dressing en stund. Sätt på ugnen på 200 grader.
Dressingen
0,5 dl olivolja
1 msk sesamolja
1 msk agavesirap
salt och peppar
pressad saft av en lime
Häll över dressingen på grönsakerna och blanda om. Smörj en plåt med någon matsked olivolja. Lägg grönsakerna på plåten, lägg över små bitar av getosten. In i ugnen, ca 35 minuter.
Vi ska förbereda tallrikarna med följande:
För fyra tallrikar behövs
1 grönsallad
6 champinjoner, skalade och skurna i mindre bitar
20 svarta oliver
4 tomater, skurna
Fördela detta på tallrikarna: lägg på allt från listan ovan.
Sen hade jag över bönor också (2 dl för 4 portioner), så dem marinerar jag i lite olivolja, soja och peppar, eventuellt någon ört. Fördela bönorna på tallrikarna, ca 0,5 dl per tallrik.
Dressing till sallad
2,5 dl creme fraiche blandas med 3 msk dijonsenap, salt & peppar.
När grönsakerna är klara i ugnen, låt dem svalna lite. Fördela dem sedan på tallrikarna. Om du vill ha extra protein: rester av kyckling eller kalkon kan vara ett alternativ.
Igår, på eftermiddagen, när hjärnan varit på högvarv (jag jobbar med idéskapande) insåg jag det enda rätta: jag ville hem och laga de där semlorna. Som jag kan äta. Visst, jag fuskar med gluten, men konsekvenserna gör att det oftast inte är värt det. Så: tänkt och gjort!
Ingredienser
ca 10 stycken
25 gr jäst för söta degar
40 gr smör
5 dl lättmjölk
1,5 msk psylliumfröskal
½ dl socker
1 tsk kardemumma
2 krm salt
1 ägg
ca 7 dl glutenfri mjölmix (jag använde sempers mix) → 420 gr
Fyllning
150 gr mandelmassa
inkråm från bullar
½ dl grädde
1 tsk vaniljsocker
Och förstås: vispad grädde till semlorna, ca 2,5 dl
Steg 1: smula ner jästen. Smält smöret och tillsätt mjölken. Fingervarmt ska det bli.
Steg 2: Häll över degspadet på jästen och rör om tills det löst sig. I med psylliumfröskalen och låt svälla i 10 minuter.
Steg 3: Nu häller du i socker, kardemumman, saltet, ett uppvispat ägg och ca hälften av mjölet. Blanda om ordentligt och tillsätt resten av mjölet i mindre portioner åt gången. När degen släpper bunken är detta moment klart.
Steg 4: jäs i 30 minuter under duk
Steg 5: Lätt knådning av degen och rulla till en längd som du delar i 10 bitar. Forma till bullar och lägg varje bulle i en muffinform (jag tycker bullarna håller ihop bättre i form) och sedan på en plåt.
Steg 6: jäs i 30 minuter under duk
Steg 7: Värm ugnen till 250 grader
Steg 8: Grädda i mitten av ugnen ca 11 minuter. Låt sedan svalna.
Steg 9: Skär av toppen på bullarna. Ta ur en del av inkråmet och lägg i bunke.
Steg 10: Till inkråmet i bunken lägger du även i mandelmassa, grädde och vaniljsocker. Fyll bullarna med innehållet. Här kan du nu frysa in de bullar som inte ska ätas!
Steg 11: vispa grädde ganska hårt och lägg på bullen och på med locket. Pudra ev över florsocker
